グルテンにおけるキサンタンガムの効果は最初に強化し、その後徐々に弱くなり、水ホールドアップ能力への影響はグルテンの他の指標に影響する。
キサンタンガムは、ファリノグラフの特性を改善することにより良い効果を持っていますが、それは引張特性に弱く影響を及ぼします。
キサンタンガムは澱粉の膨潤力にほとんど影響しません、それは規則的に小麦粉の初期の糊化温度を減らすことができます。ピーク粘度はキサンタンガムの添加量が0.2 %のとき最も大きい。
キサンタンガムは、料理の特性を大いに改善することができます。コロイドの割合が増すにつれて，種々の調理特性が低下する。
キサンタンガムを添加することにより、接着性、弾性性、凝集性、回復性は、ブランク試料の硬度よりも、硬さ、接着性、およびチューインテネスを高めることができる。推薦: Ziboxan®推薦用量：0.05～0.1 %
0.05 %-- 0.1 %
お問い合わせ
あなたの存在を歓迎する、私たちにメールを送信することができます、私たちはあなたと24時間以内に連絡を取るでしょう。
English 
日本語 
한국어 
français 
Deutsch 
Español 
italiano 
русский 
português 
العربية 
Türkçe 
