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食品におけるキサンタンガムの利用

キサンタンガム食品添加物は多くの国に受け入れられている。飲料,ケーキ,ゼリー,缶詰,魚介類,食肉加工の分野において,高付加価値,高品質の懸濁剤,乳化剤,増粘剤,バインダ,加工原料として重要なスタビライザとなっている。以下のように要約することができる。酸と塩耐性食品濃縮安定剤


耐塩性、酸、耐アルカリ性に優れており、伝統的な増粘剤のデンプンを醤油に置き換えることができます。デンプン沈殿の欠点を克服し、醤油を微細で均一にし、壁掛けや着色性を向上させ、シェルフライフを延ばすことができる。ジャム、豆ペーストと他の風味のソースのために、ザナサンガムは濃厚スタビライザーとしてソース均一、良い混合、非ケイキング、簡単に充填し、味を改善するために使用されます。食品乳化剤


キサンタンガムは、油性の水層を防ぎ、タンパク質の安定性を向上させ、タンパク質の沈殿を防ぎ、発泡剤および泡安定剤として乳化能力を使用することができる様々なタンパク質飲料及び乳飲料中の乳化剤として使用することができる。安定性の高い高粘度フィラー、


キサンタンガム食品添加物


sとして食品フィラー


は、様々なスナック、パン、ビスケット、キャンディーや他の食品の処理に広く使用することができます。食物の伝統的な味を変えないで、食物は優れた形保持力を持ちます。性別、より長いシェルフライフとより良い味は、これらの食品の多様化と産業規模生産に資する。冷凍食品のエマルジョンスタビライザーとして使用される食品エマルジョン安定剤


は、アイスクリームやアイスクリームのキサンタンガム食品添加物は、それが均一で安定した組成、軟質組織を作るために混合物の粘度を調整し、製品の凍結解凍安定性を向上させることができます。溶融すると、クリームと水は均一に混合され、スラリー分離はない。一般的なエージング時間は2〜3 hである。投与量は0.2 %〜0.4 %である。食品接着剤キサンタンガムは、アルギン酸ナトリウム、カゼイン、メチルセルロース、ポリエチレングリコールナトリウムナトリウムなどの水溶性粉末物質を結合して結合剤を作ることができます。この接着剤は、食品加工においてテクスチャを改善し、フィルム形成性を向上させるために使用される。





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