キサンタンガムの特性は、低濃度（0.5 %未満）で天然ゴムの最高の粘度を持ち、冷たい水に可溶である。キサンタンガムの水溶液は典型的な擬塑性流れを有し，粘度は高せん断下で急激に低下し，せん断力が減少すると粘性は直ちに回復する。キサンタンガム水溶液の粘度は、大きな温度範囲で基本的に一定である。大部分のガムの温度が5で増加するとき°Cは粘度が約15 %低下するが，キサンタンガムは広い温度範囲で約5 %減少する。
キサンタンガムはまた、食塩塩の存在下で加熱されたときに塩ではなく、塩が出ません。それは、ガラクトマンナンを含んでいるローストガム、グアーガムと他のガムと混ざったとき、相乗効果を持ちます。例えば、ローヤルガムとの組み合わせはかなり厚くなることができ、グアルゴムとの組み合わせはゲルを形成することができます。
キサンタンガムの使用範囲は、増粘剤、乳化剤、安定剤およびゲル強化剤に広く使用することができる。パルプ系飲料やたんぱく質飲料などに使用されているため、飲料の豊富さを増し、各成分の濁度を安定させることができる。キサンタンガムが擬似可塑性を持っているので、
はそれが飲料を厚くするために使われますが、勝った&Tは粘り気があり、良い香りです。コロイド状の保護剤としてCMCを使用することで、キサンタンガムと組み合わせることで、飲料を凝集から防ぐことができる。キサンタンガムはまた、固形粉末飲料で使用することができます、標準的な投与量は1 %です。
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