キサンタンガムの優れた特性は何か？

キサンタンガムは、新しい種類の多糖類発酵製品です。それは、1961年にケルコによって最初に工業生産に入れられました、そして、それは現在食物産業で広く使われます。

は1996年に食品添加物として導入されて以来、キサンタンガムスタビライザーは広く食品業界に受け入れられている。キサンタンガムの特殊な高分子構造とコロイドの性質のために、キサンタンガムは乳化剤、スタビライザ、ゲル増粘剤、サイジング剤、フィルム形成剤などとして使用することができます。したがって、ザナサンガムは、国際的に厚く、懸濁液を統合する最も優れた生物学的接着剤の一つとして認識されています。乳化と安定性

1である。懸濁及び乳化

キサンタンガムは不溶性固体及び油滴に対して良好な懸濁効果を有するキサンタンゴムゾル分子は超接着リボン状の螺旋状共重合体を形成することができ、それは後で脆弱な接着剤のようなネットワーク構造を形成する実際には、固体粒子、液滴、気泡として様々な形態の存在を効果的に支持することができる。したがって、食品添加物として、キサンタンガムは、強力な乳化安定化と高いサスペンション能力を示します。

2

キサンタンガム溶液を厚くすることは、低濃度で高粘度の特性を有する。0 . 2 %キサンタン水溶液の粘度はほぼすべての可溶性コロイドの粘度より高かった。したがって、キサンタンガムは非常に効果的な増粘剤である。

3 .偽の可塑性

ザナサンガム溶液は、通常静的条件または低い剪断の下で高い粘度を持ちます。高せん断の場合、キサンタンガムの粘度は急激に低下するが、分子構造は変化しない。剪断力を除去すると、キサンタンガム溶液の再構築された粘度が直ちに回復される。

4 .

を加熱する安定性は、キサンタンガム溶液の粘度が温度の変化に大きく変化しません。一般に、多糖類の粘度は加熱によって変化するが、キサンタンガム溶液の粘度は10〜80の間でほとんど変化しない℃. 低濃度水溶液であっても、より大きな温度範囲で安定した高粘度を示す。

5 .酸とアルカリ1224567890への安定性は、キサンタンガム溶液は酸とアルカリに非常に安定し、その粘度は5から10のpH値に影響されません。

6 .塩水

への安定性は、キサンタンガム溶液がいろいろな塩水溶液で混和しています、そして、キサンタンガム溶液の粘度はキサンタンガムと塩解決の混合物によって影響を受けません。

7 .酵素加水分解

への安定性は、キサンタンガムの安定二重らせん構造は、それ自体が強力な抗酸化と抗酵素能力を持っています。プロテアーゼ，アミラーゼ，セルラーゼ，ヘミセルラーゼなどの多くの酵素はキサンタンガムを分解できない。