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食品加工におけるキサンタンガムの水溶性の応用

1 .キサンタンガム飲料の


キサンタンガムへの適用は、良好な親水性、温度に安定した酸、アルカリ、および塩を有する。水に素早く溶け、安定したゾルを形成し、飲料の一貫性を高め、飲料の安定性やパーティクルサスペンションを向上させることができます。例えば、


は、液体飲料に0.1 - 0.3 %のキサンタンガムを加えることは、濃縮して、サスペンドして、品質を改善する効果を持ちます;キサンタンガムを固形飲料に添加することは、製品をより簡単に形にして、味覚を強化させます。


2冷凍食品


キサンタンガムにおけるキサンタンガムの適用は−18〜100の範囲で安定化乳化剤として作用する℃, 水分子の移動を抑制し、氷の結晶の成長速度を制御し、アイスクリームを柔らかく、繊細にし、成分の粘度を増加させる、アイスクリームは良い可塑性、形状保持性能、粘度と柔軟性を作る。


アイスクリームにおけるキサンタンガムの使用量は、通常、0.1〜0.3 %であり、それらは、微孔性、氷の結晶、新鮮なものを維持する役割を果たし、味がよい。


キサンタンガム(中国)は、アイスクリームの膨張率、粘度、および融解抵抗を著しく増加させ、製品の硬度を減少させることができます。キサンタンガムfjat‐10151‐dtjzをヨーグルトアイスクリームに添加し,アイスクリームの融解抵抗や膨張速度を大幅に向上させ,氷結晶の増加を抑制できることを見出した。


3 .


キサンタンガムの水溶解性に調味料にキサンタンガムを使用することは良いです。石鹸を形成するために素早く水に溶け、濃縮することができ、熱、酸、アルカリ、塩に強い安定性があり、調味料に加えられる。例えば、


は、醤油やオイスターソースのキサンタンガムの使用量が一般的に0.05〜0.1 %であり、耐塩性が良く、一貫性が増し、壁の吊り下げや粘着性が低下する。


キサンタンガムと変性デンプンの組み合わせは、トマトソースの安定性、粘度、光沢をさらに向上させ、トマトソースにデリケートな味を与えます。ザナサンガムは醤油に添加されており、得られた醤油は色が豊富で、容器の壁に掛けるのは簡単でなく、食品を着色しやすく、グレードが良い。

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