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食品加工におけるキサンタンガム添加剤の応用

キサンタンガムは1996年に食品添加物として使用されたため、低濃度で優れた加工と貯蔵安定性を提供することができるので、食品工業におけるキサンタンガムの使用は食品業界でますます多くの細菌を持っている。


1食品加工におけるキサンタンガムの利用:


(1)キサンタンガムは焼きたての食品(パン、ケーキなど)で使用され、焼きたての食品の保水性と柔らかさを改善し、焼き物の味を改善し、シェルフライフを延長する


(2)キサンタンガムは肉製品における水分の保持を促進し、改善する役割を果たします冷凍食品における食品構造の濃縮・安定化の機能


(4)ジャムに


キサンタンガム食品添加物 sを追加することは、味と保水を改善し、製品の品質を向上させることができます(5)飲料に使用することができますし、サッとすると、味を滑らかで自然な風味をサスペンド;


(6)アイスクリームと乳製品のキサンタンガム(グアガムとローストビーンガムと結合される)を使用することは製品を安定させることができます;


(7)ゼラチンガム、カラギーナン、ローストビーンガムなどもゼリーや飴加工でよく使われる。


2ザナサンガムは水に溶けます。親水性が強いので、水に直接加えて攪拌することができない場合には、外層が水を吸収してミセル内に膨張し、内部層に水が侵入し、その機能に影響を与えることを防止する。したがって、注意を払って正しく使用する必要があります:


キサンタンガムの一部を取ると、小麦粉、澱粉、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、塩などの他の乾いた成分と一緒にそれをミックスし、食品の準備で、その後ゆっくりと攪拌水に注ぐと約2時間浸漬する。完全に溶けるまでかき混ぜる。



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