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食品添加物としてのキサンタンガムの使用

ザナサンガムは無臭、無臭、無毒、安全に食べて、簡単に水に溶ける。工業生産では増粘剤として主に使用されるが,懸濁剤,乳化剤,安定剤としても使用される。これまで、ザナサンガムは、世界で最も優れた生物接着剤であると考えられています。食品、果物ジュース、飲料、飼料、化粧品、医薬品、セラミックス、防火、石油、その他の産業で広く使用されています。市場の成長可能性はすべての親水性接着剤を超える。食品添加物としてキサンタンガムの使用について述べた。


1キサンタンガムは、様々な塩ソーダチーズ、希釈塩ソーダ、調味料(海老ペースト、オイスターソース、サラダドレッシングなど)で使用される酸と塩耐性厚化および安定化剤


として使用されています。キサンタンガムの安定化効果は明らかに他の接着剤より良好である。耐熱性が強い。通常の低温消毒はそれに反応しません。それは0.08 %- 0.3 %の用量で様々な塩ソーダチーズ、パルプチーズ、動物の卵白チーズなどで使用することができます。黄色いザンタンガム&s高品質塩耐性、酸とアルカリ抵抗は完全にエビペーストの1234568890厚のエージェント


粉を交換することができて、小さな粉蓄積の不足を補い、エビペーストを微細で均一にして、壁掛けと色を改善して、シェルフライフを広げることができます。フルーツソース、ビーンソースなどの風味ソースに対しては、キサンタンガムを使用して増感剤と安定剤として、ソースを一貫して、簡単に広がることができ、凝集し、簡単に充填し、味を高めるために使用されます。 2乳化剤キサンタンガムとしてのキサンタンガムは、チーズの乳化剤として使用されて、油層の形成を妨げて、チーズの安定性を改善して、タンパク質蓄積を防止します、そして、その乳化能力はビール醸造のような泡安定剤として使われることもできます。大豆蛋白質をベースにした乳化系において0 . 02 %キサンタンガムを導入した後,乳化は著しく改善され,混合系は高いせん断速度と熱的に誘導される高粘度特性を有する。


3 .安定した高粘度充填剤としてフィラー


としてキサンタンガムは、キサンタンガムは、様々な種類のスナック、パン、乾燥ケーキ、保存と他の食品の処理で広く使用することができます。食物の元の味を変えることなく、それは食物の形をよりよく維持することができて、食物をより長い棚寿命とより良い味を確実にすることができます。そして、それは食物の多様化と軽い工業化の消費に有益です。様々な冷凍食品の消費において,キサンタンガムは,水分損失の防止,劣化の遅れ,シェルフライフの延長の機能を有する。


4 .冷凍食品の乳化安定剤


キサンタンガムとしてキサンタンガムを使用した。アイスクリームやアイスクリームでは、キサンタンガムは、それが均一で安定した組成を持つように混合物の粘度を調整することができます。キサンタンガムの粘度と温度の関係は塑性性とせん断性を有するため,処理中に粘度が低下し,抵抗が減少し,プロセスに有益である。冷却エージング段階では,粘度が回復し,膨張速度を増し,アイスクリーム組織中の大きな氷結晶の形成を防ぎ,アイスクリームを滑らかで繊細にする。同時に、製品の凍結解凍安定性が向上し、融解時にクリームと水が均一に混合され、スラリー分離現象は生じない。一般的なエージング時間は2〜3 hである。投与量は0.2 %〜0.4 %である。



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