キサンタンガムは、トウモロコシ、大豆、小麦などの穀物から抽出されたグルコースから、そして、時々ラクトース（ミルクから抽出される砂糖）から作られます。サトウキビと砂糖のビートは、製品のグルコースの源として使用することができます。
食物で使われるキサンタンガムは、熱いか冷たい水で速く溶ける細くて灰色の白い粉です。サラダドレッシングやソース、ジャム、フルーツフィリングなどの調味料で一般的に使用されています。アイスクリームでは、テクスチャーを滑らかに保ち、氷の結晶が形成されるのを防ぎます。それがグルテンのない生地粘着性を作るのを助けるので、キサンタンガムはグルテンの代用品として使われることができます。実際には、使用されるザナサンガムの濃度はめったに0.05 %を超えています。
キサンタンガム製造業者は、しばしば効果を強化するために、他のガム（例えばローストビーンガムとグアーガム）と混合します。キサンタンガムは、炭水化物（砂糖）の発酵によって製造されます。Xanthomonas canolaは炭水化物に餌を与え，糖を液体溶液に代謝する溶液は、水からガムを分離するためにアルコール（エタノールまたはイソプロパノール）と混合されます。次いで、ガムをリンスし、乾燥させ、粉砕する。
は、キサンタンガムを蔗糖、ラクトース（乳製品）、コーンまたは小麦から取り出すことができるために使われる炭水化物です。米国では、
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ガム製品
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