キナタンガムの日常食品加工への応用

キサンタンゴムは非常に広いせん断速度を有し、濃度の範囲内で非常に高い擬弾性を維持する。粘度は濃度の増加とともに徐々に増加する。温度が上昇すると、それは最初に減少し、それから増加する。それは、その形を維持する食物によいです；キサンタンガムは高温および低温凍結に耐性があり，水に容易に溶解する。それは、キサンタンガムフードの処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。

キサンタンガム食品添加物を使用するための衛生基準によると、キサンタンガムは、生産ニーズに応じて適切な量で様々な食品で使用することができます。食品の量は以下の通りである。穀粒・食品におけるキサンタンガムの利用生地は少量の水を小麦粉に加え、生地を形成するためにしばらくの間練り、一定の形状を維持するためにグルテンタンパク質に依存する。キサンタンガムは強い吸水能力を有し、水と結合して粘性ゲルを形成し、デンプン顆粒とグルテンタンパク質と結合して三次元ネットワーク構造を形成し、生地の湿度を高め、グルテンの強度を高め、生地の安定性を向上させる。麺製品の使用量は通常、0の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。03〜0の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。08 %であり、靭性、湿度、およびシェルフ寿命を延ばすことができる。

麺に適量のキサンタンガムを加えることで、グルテンタンパク質とデンプン顆粒の組み合わせを増やし、生地構造のコンパクト性を向上させることができます。キサンタンガムは冷凍麺の最大破壊力を高めることができ、冷凍麺の貯蔵エンタルピーや冷凍時の凍結エンタルピーを減らし、冷凍麺の筋ジストロフィーを防ぎ、麺の安定性を高めることができる。

に加えて、迅速に冷凍餃子やwontonラッパーにキサンタンガムを追加すると、ラッパーの味を改善することができますし、過度の柔らかさと調理中の濁りを避けることができます。加えて、充填に一定量のキサンタンガムを加えることは、ジューシーでおいしい充填をすることができます。

2焼酎

キサンタンガム中国

におけるキサンタンガムの適用は、多くの水酸基を含む一種の多糖類である。グルテン蛋白質と相互作用してグルテン蛋白質との相互作用が可能な親水性コロイドであり，グルテン蛋白質の保水性を高め，生地の強度を高めることができ，焼き物の強度を高めることができる。水分保持、弾力性、柔らかさ、味を改善し、シェルフライフを拡張します。ケーキに使用される量は、一般的に0の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。1〜0の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。3 %であり、機能は、それらを柔らかくし、シェルフライフを延長するために、微細孔を増加させることであるパンに使用される量は、一般的には、パンを柔らかくすることができ、粗い繊維ブラックパンに最適です。

パンに適量のキサンタンガムを加え、特に0の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。6 %は、パンの味を良くし、パンの生産性を高め、パンの乾燥を防ぎます。研究は、キサンタンガム、アルギン酸ナトリウムとHPMCが1 : 2 : 6の比率で複合されるとき、パンのベーキング品質がよりよく改善されることができて、そのsyneresisが抑制されることができることを示しました。

3 の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。ゴルゴンジュースを調製するために水の代わりに0の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。1 % 0の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。2 %キサンタンガム溶液0の処理の特定の条件に従って選択され、使用されるべきである。1 %を使用して料理

でキサンタンガムは、ゴルゴンジュースの光沢、味、熱保存性能を向上させることができますし、この良い状態は、温度変化では、一定の安定性を示す変更されません。