ザナサンガムは、肉の保水性を向上させる、それは主に2つの側面に基づいている- 1つは、キサンタンガムは、筋肉の水分保持能力を高めるために肉組織に浸透することができますハイドロコロイドであることですもう一つは，ゼラチン状の蛋白質を通して肉の保水性を得ることである。それは構造と静電効果を改善することができます、肉製品の優しさとスライス性を改善して、製品構造を改善して、弾力を増やしてください;それは冷蔵の水損失率を減らすことができます。したがって、キサンタンガムのアプリケーションは、水の保持と肉のテクスチャ品質を向上させるため、味を高めるために、製品の歩留まりを向上させ、コストを削減するのに役立ちます
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