ザナサンガムは冷凍食品で広く使用されている。アイスクリームでは、キサンタンガムは、それが均一で安定した合成をするために混合物粘度を調節することができます。それは、滑らかで柔らかいテクスチャーを作ることができます。アイスクリームにキサンタンガムを加えることは、アイスクリーム組織で大きな氷結晶の形成を妨げて、アイスクリームを滑らかで繊細にします。同時に、キサンタンガムをアイスクリームに加えることは、その凍結解凍安定性を改善することができます。融解中にクリームと水は均一に混合されるので、スラリー分離現象はないアイスクリームレシピ推薦®ジーパン®200 ,ジボカン®推奨用量:0.1 % --- 0.2 %
0.05 %-- 0.1 %
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